家家都有冰箱。冰箱冷凍室的溫度一般是在-18℃左右。 在這個(gè)低溫下，微生物的生長(zhǎng)和繁殖都受到很大抑制，低溫還可以使食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)速度降低。所以，食物的保存期就可以延長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間。
不過(guò)，肉類冷凍能保存多久呢？
長(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)發(fā)生什么變化？冷凍雖然溫度低可以放很久，但是在冷凍過(guò)程中，肉類還是會(huì)逐漸發(fā)生一些變化。
首先，冷凍條件下雖然可以延緩肌肉顏色的變化速度，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，肌紅蛋白會(huì)逐漸與氧氣發(fā)生反應(yīng)，肉的顏色會(huì)逐漸變暗?！ ?/font>
其次，在凍藏過(guò)程中，由于冰晶增大會(huì)使肌肉細(xì)胞破裂，導(dǎo)致肌肉脫水、變性，肉的干枯現(xiàn)象也逐漸嚴(yán)重，會(huì)影響肉的品質(zhì)，口感會(huì)變差，沒(méi)有新鮮肉的滑嫩口感?！ ?/font>
另外，肉類長(zhǎng)期冷凍保存也會(huì)造成脂肪和蛋白質(zhì)的緩慢氧化、維生素含量的下降，從而使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有少許損失，不過(guò)，整體影響不大?！ ?/font>
冷凍肉能保存多久？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》規(guī)定，凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。
美國(guó)FDA推薦凍藏時(shí)間，新鮮肉類和禽類不超過(guò)1年，新鮮魚類貝類不超過(guò)6個(gè)月?！ ?/p>
如果買回來(lái)的肉，一次吃不完，建議提前分塊分裝，避免反復(fù)解凍。
需要提醒大家，平時(shí)還是要定期對(duì)冰箱里的食物進(jìn)行清理。冰箱不是保險(xiǎn)箱，長(zhǎng)期冷凍，即便放個(gè)12個(gè)月甚至更長(zhǎng)也不會(huì)腐敗變質(zhì)，但口感、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)明顯下降，并且增加能耗。所以，還是記得盡快吃掉，不用凍太久。
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