隨州論壇
標題: 學(xué)會這個糖醋汁秘方，一切好吃的糖醋菜都能輕松搞定！ [打印本頁]
作者: 清風拂柳 時間: 2018-6-11 16:13
標題: 學(xué)會這個糖醋汁秘方，一切好吃的糖醋菜都能輕松搞定！
糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜歡，但是糖醋汁調(diào)制的要領(lǐng)總是掌握不好，不是醋放多了太酸，要么就是鹽放多太咸······ 別苦惱，這里有一個萬無一失的糖醋汁配比秘方，誰掌握了，誰就能輕松搞定全世界好吃的糖醋菜！【后面手把手教你做經(jīng)典糖醋美味哦~】
糖 醋 汁 配 比
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這個萬無一失的糖醋汁調(diào)制要領(lǐng)，只有10個字：1酒，2醬，3糖，4醋，5水！
什么意思呢？就是1勺料酒、 2勺醬油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。
（1） 按照上面的比例調(diào)好的料汁，可以做糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
（2） 做糖醋汁的時候宜使用陳醋，酸味更濃，顏色也會更漂亮。家里沒有陳醋的話也可以用白醋、香醋代替，用量同樣按照上面的比例調(diào)配的哦~
（3） 糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度會稍低一些，依個人口味酌情調(diào)整。
（4） 如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽！
（5） 用家里常用的瓷勺調(diào)配，調(diào)出來的糖醋汁大約能做兩人份的排骨。
（6） 在制作的過程中，醋難免會揮發(fā)，在出鍋之前撒一丟丟醋會增加醋香，口感更棒哦。
經(jīng) 典 糖 醋 菜
糖 醋 排 骨
食材
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排骨 2條 / 冰糖 1小塊 / 醬油 1勺 / 白糖 2勺 / 醋 1勺 / 姜片 3片 / 八角 1個 / 桂皮 1片 / 香葉 1片 / 油鹽 適量 /
制作步驟
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1.準備好原材料。
2.鍋中放入少許油，將排骨放入里面煸炒。
3.將排骨的水分煸炒干， 表面微微發(fā)焦后加入冰糖和大料進去翻炒。
4.翻炒幾下后加入適量的料酒和醬油煎翻炒。
5.翻炒至排骨上色后加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘。
6.將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽。
7.加入適量的糖、醋，收汁即可盛入碗中。
糖 醋 里 脊
食材
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豬里脊肉 半斤 / 淀粉 20克 / 雞蛋 1個 / 鹽 2勺 / 白糖 5克 / 番茄醬 30克 / 清水 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 食用油 適量 / 白醋 少許 /
制作步驟
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1.豬里脊肉洗凈，切成長約4CM，厚約1CM的長條狀。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，腌制15分。
3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和適量水。
4.攪拌均勻，調(diào)至成粉漿狀。（筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落。）
5.把腌好的里脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。
6.鍋中放入適量油，燒至六成熱。
7.轉(zhuǎn)中小火，逐個放入里脊肉條。大約1分鐘，炸至里脊條變成金黃色即可。
8.將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。
9.另取鍋放入少許油，調(diào)入適量番茄醬。
10.開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。
11.將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。
小貼士：筷子如何測油溫？
【冷油溫】1~2成熱。把筷子放入油中沒有反應(yīng)，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
【低油溫】3~4成熱?？曜又糜谟椭校車鷷霈F(xiàn)細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。
【中油溫】5~6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
【高油溫】7~8成熱?？曜又車写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
糖 醋 茄 子
食材
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茄子 2根 / 蠔油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 鹽 少許 / 辣椒 2個 / 蔥 2根 / 蒜 5瓣 / 生姜 1小個 / 生抽 少許 / 地瓜粉 適量 /
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制作步驟
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1.準備2個新鮮茄子，洗凈去頭去尾，切成長條。
2.地瓜粉用勺子壓碎備用。
3.切好茄子灑上一些水，不要灑大，一點點濕度就可以。
4.茄子在地瓜粉里滾一圈，均勻裹上地瓜粉。
5.鍋里油燒熱至7-8成熱，將茄子一個個慢慢下入油鍋炸，炸至兩面金黃即可撈出控油備用。
6.辣椒、蔥姜蒜切成末。
7.調(diào)一份醬汁：蠔油、醋、糖、生抽一用筷子攪拌均勻。
8.鍋里留少許油，加入辣椒、蔥姜蒜末一起炒出香味。
9.倒入醬汁，再加入少許水一起煮開，燒開至汁濃稠時，加入炸好茄子一起翻炒片刻，出鍋裝盤前 撒入蔥花。
糖 醋 帶 魚
食材
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帶魚 2條 / 白芝麻 適量 / 色拉油 適量 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 蒜 適量 / 花椒 適量 / 干辣椒 適量 / 料酒 適量 / 生抽 適量 / 老抽 適量 / 淀粉 適量 / 生粉 適量 / 陳醋 適量 / 白糖 適量 /
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制作步驟
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1.將買回來的帶魚洗干凈，瀝干水分后切成小塊，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小時左右。
2.取出腌制好的帶魚，將花椒和生姜去掉，兩面均勻沾上生粉和面粉的混合物。
3.鍋中倒油，溫熱后將帶魚塊逐個放入，煎至兩面金黃。
4.另起鍋，鍋中熱油，倒入姜絲、蒜粒和紅辣椒絲，炒勻爆香。
5.撈出煎好的帶魚，倒入鍋中。
6.加入鹽和糖翻炒均勻。
7.加老抽，點少許水，小火燜10分鐘。
8.撒點雞精、倒點陳醋翻炒出鍋，撒芝麻和蔥花即食。
作者: 人民的駱駝 時間: 2018-6-11 17:05
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