徐柱平 李云均
上世紀(jì)五十至七十年代，在隨北農(nóng)村一帶，農(nóng)民們因生活所需，發(fā)明了一種節(jié)油神器——油套。
那時，國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)剛剛起步，百廢待興，日常生活用品都是按計(jì)劃分配。在農(nóng)村，一些主產(chǎn)稻谷、棉花的生產(chǎn)隊(duì)，沒有糧油供應(yīng)，社員們自己動手，豐衣足食。因此，隊(duì)里每年收了芝麻、棉籽，就統(tǒng)一送到大隊(duì)的油坊里進(jìn)行加工，然后，由隊(duì)長、會計(jì)根據(jù)人口、工分等指標(biāo)，經(jīng)過仔細(xì)核算，再將成品油分發(fā)給各家各戶。一個家庭所分的油，如按現(xiàn)在的用油量來計(jì)算，吃半個月都很困難，當(dāng)年卻要用365天，這要怎樣精打細(xì)算才行呀？有人為了避免直接將油倒進(jìn)鍋里造成“浪費(fèi)”，便將竹筷或手指粗細(xì)的木棍一頭包上幾層棉絮，然后用棉線纏好，不讓其脫落。炒菜前，先把油套伸進(jìn)灶臺上的小陶瓷油壺里蘸一下，拿起來放在壺口過濾，等一會兒，再伸到鍋底來回擦幾圈……這個方法炒出來的菜，雖說色香味俱差，卻因節(jié)油效果明顯，制作簡單，使用方便，一下子就傳遍了四面八方。于是，“油套”便應(yīng)運(yùn)而生了。
即便如此，有的家庭還是超過了預(yù)算，鬧起了“油荒”，往往新油還沒出來，陳油已經(jīng)吃得壺底朝天。菜園里的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜，就是少放點(diǎn)油，也能將就對付，吃上幾天；假如要煎茄子、炒雞蛋，油太少了就容易粘鍋，糊了，更沒味道，那就必須咬牙“瀟灑”一回。如果誰家來了客人，家里的主婦就會很糾結(jié)：不多用點(diǎn)油，炒的菜口感差，無形中降低了自己的廚藝，說不定還落個小氣的壞名聲；多用油又心疼，而且很長一段時間炒菜幾乎不能用油，要把待客時多用的油省出來。那個年頭，食用油不只數(shù)量少，種類也單一，一般只有香油、棉油，平日能吃豬肉、豬油的家庭鳳毛麟角。當(dāng)時，很多家庭還很貧窮，自己千辛萬苦喂大的豬，殺了后都舍不得吃，要賣些錢購買其它日常用品；過年時，到鎮(zhèn)上割幾斤肉待客，就相當(dāng)不
錯了。哪像現(xiàn)在，用油時直接拿勺子舀或提起油桶往鍋里倒，菜幾乎都是“炸”出來的。
記得小時候，我們有時到池塘、田溝里去捉魚摸蝦。每每大有收獲時，如得勝的將軍凱旋而歸，心想：這下又可以改善伙食了！可回到家里，家長們似乎并不高興，嘴里總是反復(fù)念叨著：“逮到魚，你莫喜，又糟油鹽又糟米。”是啊，魚兒確實(shí)是美味佳肴，但煎魚是很費(fèi)油鹽的，而難得的口福又讓人食欲大增，不禁敞開肚皮，多吃幾碗。這首歌謠，是對那段日子的真實(shí)寫照。
講完油套的故事，心里不免有些辛酸，然而，更多的則是欣喜。如今的農(nóng)村，早已今非昔比，舊貌換新顏。農(nóng)村人的生活水平和消費(fèi)觀念與城里人一樣，也在從解決溫飽向注重養(yǎng)生過渡。這正是：改革開放四十春，城鄉(xiāng)巨變舉世驚；神州再譜扶貧曲，同奔小康頌黨恩。