【菇博會(huì)專訪】菇業(yè)專家研討：探索高質(zhì)量發(fā)展之路 引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)

隨州日?qǐng)?bào)

中國(guó)香菇全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇上，國(guó)內(nèi)香菇業(yè)內(nèi)專家共同研討——

探索高質(zhì)量發(fā)展之路 引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　隨州日?qǐng)?bào)全媒記者 陳云

　　11月27日，在武漢舉辦的2021湖北·隨州國(guó)際香菇產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，舉行了中國(guó)香菇全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇暨新品種、新技術(shù)發(fā)布會(huì)。國(guó)內(nèi)香菇業(yè)內(nèi)專家聚焦香菇育種研究、精深加工、國(guó)際貿(mào)易等分析形勢(shì)、研討對(duì)策，發(fā)布香菇新品種、種植新技術(shù)，共論香菇全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展路徑，對(duì)隨州香菇高質(zhì)量發(fā)展寄予厚望，助力隨州現(xiàn)代農(nóng)港建設(shè)，引領(lǐng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。  

　　國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任張俊飚：

　　 拓展香菇產(chǎn)品的出口式樣

  

　　張俊飚

　　 “在保證品質(zhì)、品牌的基礎(chǔ)上，要依據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，改良研發(fā)當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的產(chǎn)品，拓展香菇產(chǎn)品的出口式樣，促進(jìn)全球化市場(chǎng)開(kāi)發(fā)?！?1月27日，在菇博會(huì)高峰論壇上，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任張俊飚，在《香菇產(chǎn)業(yè)國(guó)際貿(mào)易現(xiàn)狀及趨勢(shì)》的專題講座中說(shuō)。
　　我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，食用菌產(chǎn)量全球占比超七成，其中香菇出口量占各類食用菌出口量的首位，出口主要為干香菇和冷鮮香菇。在2010年到2020年期間，我國(guó)干香菇出口量平均是鮮香菇出口量的3.2倍。
　　張俊飚說(shuō)，受地理位置、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素影響，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的國(guó)際貿(mào)易地區(qū)主要集中在亞洲發(fā)展中國(guó)家以及美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。同時(shí)由于出口形式、產(chǎn)品特性等不同，干香菇和冷鮮香菇在國(guó)際上的主銷國(guó)家并不完全相同?！暗覈?guó)香菇出口以初級(jí)加工品為主，且出口市場(chǎng)較為集中，近年來(lái)出口價(jià)格波動(dòng)較大，出口形勢(shì)嚴(yán)峻?！?
　　今年1至10月，隨州香菇及制品出口達(dá)到6.3億美元，其中精深加工產(chǎn)品突破4億美元。張俊飚對(duì)此給予高度評(píng)價(jià)。
　　“我國(guó)香菇出口面對(duì)的國(guó)際貿(mào)易壁壘制約也不容忽視?！睆埧§硎荆m然傳統(tǒng)關(guān)稅和非關(guān)稅壁壘大幅削減，但技術(shù)性貿(mào)易壁壘仍是一道坎。
　　張俊飚建議，改進(jìn)香菇種植生產(chǎn)方式降成本、提效益、強(qiáng)品質(zhì)，塑造香菇國(guó)際品牌，提高香菇產(chǎn)品的國(guó)際認(rèn)可度。根據(jù)國(guó)外消費(fèi)者飲食習(xí)慣，有針對(duì)性地研發(fā)香菇精深加工產(chǎn)品，提高出口產(chǎn)品的附加值，積極拓展國(guó)際市場(chǎng)。  

　　福建省農(nóng)科院研究員陳君?。?/font>

　　 以現(xiàn)代加工技術(shù)創(chuàng)制“菇+”營(yíng)養(yǎng)健康食品

  

　　陳君琛

　　“香菇精深加工制品，最基礎(chǔ)的是足量的香菇營(yíng)養(yǎng)成份，最核心的是過(guò)硬的現(xiàn)代加工技藝。兩相結(jié)合，才能創(chuàng)制出營(yíng)養(yǎng)健康的香菇制品?！?1月27日，福建省農(nóng)科院研究員陳君琛在接受記者專訪時(shí)說(shuō)。
　　今年菇博會(huì)高峰論壇上，陳君琛從香菇精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契機(jī)、思路及產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等方面，作題為《香菇深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》的專題講座?！跋愎绞且环N高蛋白、低脂肪的健康食品，具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開(kāi)胃助食、降低膽固醇、抗病毒的作用?！彼f(shuō)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)香菇產(chǎn)能過(guò)剩為香菇精深加工提供了契機(jī)，香菇豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則是精深加工的基礎(chǔ)。
　　香菇精深加工，有助于增加產(chǎn)品附加值，解決季節(jié)性大量鮮品積壓，優(yōu)化食藥兼用的可食風(fēng)味性，實(shí)現(xiàn)特征性成分的有效利用，延伸香菇產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)效益。陳君琛認(rèn)為，香菇精深加工主打3個(gè)方向：針對(duì)少數(shù)特定人群的調(diào)理功能型養(yǎng)生食品，可輔助降血糖、血脂，提高免疫力、抗氧化、抗疲勞等；“香菇+糧”互補(bǔ)形成的均衡營(yíng)養(yǎng)的大眾膳食主食，如香菇米粉掛面、饅頭面包、餅干點(diǎn)心等；以休閑營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)的補(bǔ)餐營(yíng)養(yǎng)型方便食品，如香菇非油炸脆片、即食鹵制香菇、食用菌沖泡飲料等。
　　在陳君琛看來(lái)，生產(chǎn)這些香菇制品，都需要以現(xiàn)代加工技藝為依托，才能保證香菇制品的營(yíng)養(yǎng)素測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)?！叭绻庸ぜ妓嚥贿^(guò)關(guān)，香菇添加少了會(huì)影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加多了則可能影響產(chǎn)品的適口性和外觀等?！?

　　上海市農(nóng)科院食用菌研究所副所長(zhǎng)宋春艷：

　　 科研院所和菌種企業(yè)合力保良種

　　宋春艷　

　　良種是食用菌產(chǎn)業(yè)的基石。上海市農(nóng)科院食用菌研究所，是全國(guó)建所最早的食用菌專業(yè)研究所，科技部認(rèn)定的“國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心”。11月27日，在今年菇博會(huì)高峰論壇上，上海市農(nóng)科院食用菌研究所副所長(zhǎng)宋春艷作題為《香菇種質(zhì)資源創(chuàng)新及育種研究進(jìn)展》的專題講座。
　　講座中，宋春艷從香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展與種質(zhì)需求的變化、香菇種質(zhì)創(chuàng)新研究進(jìn)展、主要育種成果及應(yīng)用等方面進(jìn)行交流研討。她表示，要用新的理論和技術(shù)認(rèn)識(shí)、創(chuàng)制香菇品種，適應(yīng)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品需求的轉(zhuǎn)變。
　　“有了好的種質(zhì)資源，還需要地方菌種公司的先進(jìn)制種技術(shù)，這樣才能保證菇農(nóng)拿到手的是可保證質(zhì)量和產(chǎn)量的良種。”宋春艷介紹，全國(guó)各地氣候條件各異、品種需求不一，而品種的區(qū)域適應(yīng)性要求高?！耙粋€(gè)品種對(duì)于某個(gè)地區(qū)來(lái)說(shuō)是良種，但換到其他地區(qū)，溫度、濕度等變化了，就會(huì)影響出菇等，便不能算是良種了。”
　　宋春艷表示，科研院所和地方性菌種公司合力，才能高效篩選出適宜當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種。近年來(lái)，隨州菌種企業(yè)湖北長(zhǎng)久菌業(yè)有限公司與上海市農(nóng)科院合作開(kāi)展香菇優(yōu)良新品種的選育和示范推廣，在隨州栽培廣泛的“申香1513”便是兩家單位合作的成果之一。近年來(lái)，通過(guò)提供菌種、栽培示范和技術(shù)培訓(xùn)，“申香1513”的栽培量逐年增加，2019年至2020年在隨州推廣栽培超過(guò)500萬(wàn)棒，對(duì)保障食用菌生產(chǎn)源頭、提高種菇效益起到了積極的促進(jìn)作用。

　　湖北省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授邊銀丙：

　　 走出隨州特色的香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路子

  

　　邊銀丙

　　“組織方式專業(yè)化、種植區(qū)域精細(xì)化、種植模式多樣化、制袋工藝自動(dòng)化、刺孔補(bǔ)水輕簡(jiǎn)化、菌種生產(chǎn)液體化、出菇管理設(shè)施化、栽培品種市場(chǎng)化?！?1月27日，在菇博會(huì)高峰論壇作《我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)》主題講座時(shí)，湖北省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授邊銀丙，從8個(gè)方向分析研討我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向和趨勢(shì)。
　　隨州是久負(fù)盛名的中國(guó)香菇之鄉(xiāng)、花茹之鄉(xiāng)。經(jīng)過(guò)40多年發(fā)展，隨州香菇產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)日益突顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)不斷增強(qiáng)。講座中，邊銀丙對(duì)隨州香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予高度肯定。
　　“正是因?yàn)殡S州的香菇產(chǎn)業(yè)自身優(yōu)勢(shì)明顯，所以隨州并不適宜照搬其他地區(qū)發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的一些路子，而應(yīng)該立足隨州實(shí)際，走出一條隨州特色的全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展路子?！边呫y丙在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。
　　一家一戶、從制棒到出菇全流程的種植模式亟待做出改變，標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化的香菇種植將是趨勢(shì)。邊銀丙表示，隨州香菇以品質(zhì)取勝，而好品質(zhì)與隨州獨(dú)特的地理氣候條件和廣泛的種植群眾基礎(chǔ)等密切相關(guān)，因此隨州在升級(jí)香菇種植模式時(shí)，并不適宜套用部分地區(qū)建大型現(xiàn)代化出菇基地的方法。
　　邊銀丙建議，作為全國(guó)香菇特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，隨州應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化品牌意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)龍頭菌棒企業(yè)的扶持力度，從品種源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。另一方面，通過(guò)適當(dāng)給予補(bǔ)貼的方式，引導(dǎo)菇農(nóng)在補(bǔ)水、刺孔、大棚環(huán)境控制等方面添置必要的現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，加強(qiáng)精細(xì)管理，保證隨州香菇的優(yōu)良品質(zhì)。