今年的端午三寶“清”風(fēng)流行

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今年的端午三寶“清”風(fēng)流行，湖北人偏愛(ài)的老口味都在變淡

來(lái)源： 極目新聞

極目新聞?dòng)浾?曹磊

攝影記者 李輝

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，端午的綠豆糕等糕點(diǎn)受歡迎

6月13日是端午小長(zhǎng)假的第二天，也是端午節(jié)的前一天，節(jié)令食品“端午三寶”——粽子、綠豆糕和咸鴨蛋迎來(lái)了集中消費(fèi)期。極目新聞?dòng)浾咦咴L了解到，全國(guó)范圍內(nèi)的粽子“甜咸之爭(zhēng)”在湖北很容易得出答案：傳統(tǒng)清水粽、創(chuàng)新青稞粽、紅豆綠豆粽等更清爽的口味領(lǐng)跑市場(chǎng)。

此外，傳統(tǒng)的老式綠豆糕也開(kāi)始減糖減油，清淡的少鹽咸鴨蛋繼續(xù)成為主打，都透露出今年湖北的端午三寶口味在變多，類型卻更趨集中。消費(fèi)市場(chǎng)“清”風(fēng)流行。

青稞與清水粽領(lǐng)先“甜咸之爭(zhēng)”

“清水粽多拿幾個(gè)，家里老人和小孩都蠻愛(ài)吃?！?月12日，在漢口興業(yè)路的一家連鎖超市里，市民胡先生在粽子柜臺(tái)前，向?qū)з?gòu)員說(shuō)著自己的需求。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，端午的綠豆糕等糕點(diǎn)受歡迎

不一會(huì)兒，導(dǎo)購(gòu)員就麻利地將6個(gè)清水粽、3個(gè)紅豆粽和2個(gè)鮮肉粽裝好遞給了胡先生?！扒皟赡旮L(fēng)吃一些咸味的肉粽子、蛋黃粽子等，但吃來(lái)吃去，家里人還是覺(jué)得清水粽口感最好?！焙壬f(shuō)，本土清水粽的糯米更有嚼勁，清爽的口感會(huì)更舒服：“稍微蘸點(diǎn)白砂糖，完全沒(méi)負(fù)擔(dān)?！?/font>

當(dāng)天下午，記者又在文化大道一家連鎖超市里看到，本土老字號(hào)揚(yáng)子江的青稞粽在端午三寶專區(qū)里接連被市民選購(gòu)?！叭ツ瓿赃^(guò)幾次，口味蠻清淡，但是又比清水粽多了一點(diǎn)清新的味道，還可以！”市民劉女士說(shuō)，青稞本身也比較養(yǎng)生，跟清水糯米融合的粽子吃起來(lái)還蠻爽口。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，端午節(jié)日食品供銷兩旺

記者在各個(gè)超市、西餅屋、甜品店里發(fā)現(xiàn)各類粽子禮盒、真空包裝和散稱的粽子比比皆是，與過(guò)去肉類粽子逐步占據(jù)主流相比，今年市民對(duì)清水粽、青稞粽、綠豆紅豆粽、紅棗粽等相對(duì)更清淡的口味“回流”明顯。

“消費(fèi)者對(duì)清淡口味的清水粽、青稞粽的青睞度，目前比咸味粽要稍高一些。”超市采購(gòu)人員介紹，過(guò)去兩年里，武漢市場(chǎng)上的鮮肉粽、熏肉粽、火腿叉燒粽等咸味粽子異軍突起，但從去年以來(lái)，大家對(duì)清淡口味的粽子“回購(gòu)”趨勢(shì)越來(lái)越明顯，儼然已領(lǐng)先“甜咸之爭(zhēng)”。

綠豆糕減糖減油，少鹽咸蛋走俏

從端午節(jié)前開(kāi)始，本土老字號(hào)曹祥泰的門店前就排起了長(zhǎng)隊(duì)，市民們都為了吃一口最傳統(tǒng)的“掉渣”綠豆糕。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，顧客正在挑選現(xiàn)做的粽子

6月13日一早，記者在位于武昌司門口的曹祥泰門店前看到，排隊(duì)的市民已有100多人，隊(duì)伍綿延了百余米?！袄鲜骄G豆糕重油，但是糖好像少了一點(diǎn)，口感還是蠻好的。”市民羅先生說(shuō)，家里人既愛(ài)吃傳統(tǒng)的綠豆糕，又愛(ài)吃清淡口味的綠豆糕，每種都想買回去嘗嘗。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，顧客正在挑選清水粽子

在漢口金橋大道一家商場(chǎng)的兩家西餅糕點(diǎn)屋里，傳統(tǒng)綠豆糕、芝麻糕都占據(jù)了端午產(chǎn)品里的“C位”，但是打出了“少油少糖”的特點(diǎn)。

“大家愛(ài)吃老式綠豆糕，但是又希望能稍微清淡養(yǎng)生，我們就進(jìn)行了減油減糖的改良?！币晃坏昝婀ぷ魅藛T介紹，在進(jìn)行創(chuàng)新處理后，清甜的老式綠豆糕既受到年輕人青睞，又得到了年紀(jì)較大的市民歡迎。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，綠豆冰糕、櫻花餅、青糕團(tuán)等端午新糕點(diǎn)，正在出售

傳統(tǒng)的綠豆糕在變清新，端午節(jié)的咸鴨蛋也在變得更少鹽。在武昌徐東的一家超市里，一款“清淡”味的咸蛋甚為醒目。工作人員介紹，盡管“油黃咸蛋”還是推薦的重點(diǎn)，但鹽分較低的清淡味咸蛋，卻比過(guò)去更為受歡迎，購(gòu)買的市民也不少：“現(xiàn)在的消費(fèi)者都會(huì)注意食品的鹽分，所以基本上都會(huì)帶一點(diǎn)清淡味咸蛋。”

端午三寶口味變多類型卻在變少

端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)文化意味蘊(yùn)含很深的節(jié)日，在這個(gè)時(shí)節(jié)里吃節(jié)令食品，讓過(guò)節(jié)的氛圍更濃。由此，端午三寶成為市民追捧的對(duì)象，也讓商家不斷根據(jù)市場(chǎng)變化來(lái)更新產(chǎn)品的口味和品類。業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著養(yǎng)生觀念、健康觀念的不斷深入，端午三寶盡管在口味上不斷創(chuàng)新，但類型卻在變少，集中在“清爽”、“清淡”風(fēng)格上，讓端午節(jié)令市場(chǎng)吹起陣陣“清”風(fēng)。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，綠豆冰糕、櫻花餅、青糕團(tuán)等端午新糕點(diǎn)，正在出售

“過(guò)去幾年里，消費(fèi)者對(duì)浙江等地的肉類粽子感覺(jué)比較新奇，商家也在主推咸味粽，市場(chǎng)上的‘流量’比較大，但本地市場(chǎng)最后選擇的還是以清淡口味的為主。”食品觀察人士介紹，像揚(yáng)子江等傳統(tǒng)老字號(hào)一直堅(jiān)持在清水粽、青稞粽等清淡型粽子上進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，就說(shuō)明本土消費(fèi)者對(duì)這一類型粽子長(zhǎng)久積累的飲食習(xí)慣，也最終影響粽子市場(chǎng)的走勢(shì)，慢慢回歸“清淡”。

光谷雄楚大道一家超市內(nèi)，綠豆冰糕、櫻花餅、青糕團(tuán)等端午新糕點(diǎn)，正在出售

此外，業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，綠豆糕、咸鴨蛋等端午節(jié)令產(chǎn)品在傳統(tǒng)口味上的改良，也說(shuō)明了在養(yǎng)生觀念、健康觀念成為生活共識(shí)以后，端午三寶的類型集中到了這一風(fēng)格上：“粽子的口味還是有很多種，但類型和風(fēng)格已經(jīng)更加趨同，綠豆糕也是如此?！?/font>

小貼士：端午三寶好吃莫貪食

粽子、咸鴨蛋、綠豆糕雖美味，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，大家在享受端午三寶來(lái)過(guò)節(jié)時(shí)，務(wù)必關(guān)注飲食健康。

專家介紹，粽子的主要成分是糯米，不易消化。慢性胃腸道疾病、體弱的老年人以及消化道功能不健全的孩童，建議還是少吃為妙。蛋黃粽、肉粽、豆沙粽等或膽固醇含量較高，或重油、重糖，對(duì)于患有心腦血管、高脂血癥、脂肪肝等疾病的人群而言都不宜多吃。

咸鴨蛋盡管常言老少皆宜，但咸鴨蛋吃多了，其實(shí)對(duì)身體還是有一定危害的。最常見(jiàn)的就是膽固醇過(guò)高，像有心血管疾病和高血壓的患者，最好控制在一天一個(gè)以內(nèi)。而孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。

此外，綠豆糕、芝麻糕的糖分含量較高，一次最好別吃得太多，老年人更要少吃。對(duì)于已經(jīng)患有糖尿病或者有糖尿病家族史的朋友，最好對(duì)綠豆糕、芝麻糕“敬而遠(yuǎn)之”，可選擇其他低糖或無(wú)糖的綠豆、芝麻制品來(lái)代替。