用銀針測(cè)試食物是否安全，靠譜嗎？

寧寧

    相傳古時(shí)候有人悄悄把銀針插入食物中再拿出來一看，銀針變黑了，“不好，有毒”，就是靠著一根銀針，好多男主、女主就這樣活了下來，沒有死于歹人之手。那么，銀針真的能夠測(cè)試食物的安全嗎？
    現(xiàn)實(shí)生活中，還真有人這么干過。2022年6月29日，曾都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局就收到了一個(gè)投訴，投訴內(nèi)容如下：
    在某店鋪買的牛肉餅讓銀針變黑，請(qǐng)部門解決吃飯安全問題。(按食品安全法賠我一千元)
    曾都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員通過調(diào)查某店鋪買的牛肉餅原材料和制作工藝一切正常后，告知投訴人，用銀針測(cè)試食品銀針發(fā)黑，由此來認(rèn)定食品有毒沒有科學(xué)依據(jù)……工作人員話未說完，投訴人就把電話掛了。也是哦，電視劇一直都是這么演的，現(xiàn)在工作人員怎么說，投訴人就是不信。
    民以食為天，食品安全是天大的事。曾都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)系了第三方產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)公司對(duì)上述食品進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)抽樣現(xiàn)場(chǎng)拍照取證。該產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)有公司出具的檢驗(yàn)報(bào)告認(rèn)為，上述抽檢的牛肉餅符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。
    說到這里，你或許還有疑問，那就是古人為什么要用銀針試毒？
    因?yàn)楣湃怂傅亩?，主要是指劇毒的砒霜，即三氧化二砷，古代的生產(chǎn)技術(shù)落后，致使砒霜里都伴有少量的硫和硫化物。其所含的硫與銀接觸，就可起化學(xué)反應(yīng)，使銀針的表面生成一層黑色的“硫化銀”。所以只要用銀針插入食物，就可根據(jù)銀針的顏色來判斷食物是否含有毒素。
    銀針等銀質(zhì)物件遇某些東西后馬上變黑，主要見于銀與硫化物相互的作用。硫化物可以在銀器表面形成暗色的硫化銀，使銀針等看起來變黑。這與“毒素”的作用無關(guān)。因此說，只要遇到含有很多硫的物質(zhì)，無論這種物質(zhì)是否有毒，銀針插入其后都會(huì)變黑。而相反，一些劇毒物質(zhì)，如砒霜、氰化鉀、氰化鈉等，由于不含硫，用銀針檢驗(yàn)就不會(huì)發(fā)生變黑的情形。以后請(qǐng)廣大消費(fèi)最好不要用銀針檢驗(yàn)食物是否有毒以免誤判，造成不必要的麻煩。（陳會(huì)）