奪筍吶！吃它們會讓人“發(fā)炎”

隨州日報

來源：健康中國

還有一眨眼就要放假了

在年底這個巨忙的時刻

急需各種酸甜苦辣麻咸鮮

煎炒烹炸咕嘟燉的美食

撫慰心靈！

不過，食物中某些

蔫壞蔫壞的破壞份子

你注意到它們了嗎？

竹板那么一打

馬上扒一扒它

美味又“危險”

說的正是在下

炎癥其實大家都經(jīng)歷過。比如手劃了個小口子，再不小心沾到水，可能沒過多久就會覺得傷口又疼又癢，伴隨著綿延不絕的、熱乎乎的刺撓感……這種身體局部組織出現(xiàn)的紅、腫、熱、痛等癥狀，實際上就是急性炎癥的表現(xiàn)。通常是我們的身體出現(xiàn)損傷或感染后，積極與之battle的結(jié)果。

可好好的，吃東西怎么還招來了炎癥呢？

有那么一類食物，就是這么不講“武德”，姑且叫它們促炎食物吧。其實除了大家熟知的感染，炎癥還可以由多種原因引起，像是烹飪食物的溫度過高，或是本身就沉迷各種加工食品、糖、反式脂肪等，日積月累，就容易讓我們?yōu)樽约骸皫а住薄?/strong>

但假如本人就是“頭鐵”，非吃不可呢？那就再說一個更扎心的：你吃下的每一口食物，都在悄悄影響你的身體。

研究發(fā)現(xiàn)，很多疾病都與人體內(nèi)的炎癥有關(guān)，比如肥胖、心臟病、癌癥、老年癡呆和糖尿病等。在吃的問題上太過隨心所欲，由此導致的疾病會帶來炎癥反應(yīng)。而長期的炎癥又會侵蝕關(guān)節(jié)、動脈和大腦的健康細胞，讓人深陷惡性循環(huán)無法自拔。

“炎值”高

真不香了

近日發(fā)表在《美國心臟病學會雜志》上的一項新研究指出，飲食在炎癥對身體的影響程度上，起著非常顯著的作用。

具有較高促炎潛力的飲食，與較高的心血管疾病風險相關(guān)。而食用具有抗炎作用的飲食，則是降低炎癥及預防心血管疾病的有效策略。

急吼吼地想要知道，哪些罪魁禍首“炎值”高？下面這份速覽，拿走不謝！

甜蜜蜜：糖   少糖、微糖、三五七分糖……含糖多的加工食品、甜品零食確實香，但確實不健康。
嘎嘣脆：反式脂肪  反式脂肪往往隱藏在各種油炸食品、快餐或是焙烤食物的酥脆外衣下。長期大量進食反式脂肪會升高有害膽固醇，引起炎癥、肥胖和胰島素抵抗。下次看到植脂末、氫化油、代可可脂、人造黃油等字樣，趕緊溜了溜了。
香噴噴：肉肉  這里說的肉肉主要是紅肉和加工肉。如果你是“食肉一族”，最好少吃紅肉和加工肉，可以適當用禽肉或魚來代替。
解憂不成：酒精  苦酒入喉不止是心作痛，身體的多個器官也會“痛”。所以，再苦再累也不要借酒澆愁，最好做到滴酒不沾。
“太精致”：精制谷物  雖然很多人都想做精致的男孩女孩，但對于主食來說，可就不能太“精”了。比如白米、白面粉、白面包、糕點等不要頓頓上，可以用糙米、全麥或是粗糧這樣的低加工谷物來代替。既換了口味，又保證了營養(yǎng)。
多多不益善：食品添加劑  我們熟悉的阿斯巴甜和味精，就可能為你“按下”炎癥反應(yīng)的按鈕，趕快跟它說拜拜！

你有張良計

我有過墻梯

所謂促炎食物“殺傷力”這么大，難道我們就沒轍了嗎？當然不是啦，下面就請我方大將出馬——抗炎食物，給你的身體滅滅火。

①海的味道篇

魚類  鼎鼎大名的成分歐米伽-3脂肪酸不僅是抗炎的好手，對預防疾病也有幫助。在三文魚、鱈魚等魚類里都可以發(fā)現(xiàn)歐米伽-3脂肪酸的身影。生活中，建議每周吃兩次魚類。如果血尿酸正常，首選海魚。

海帶  口感順滑的海帶可以幫我們對抗炎癥，還有抗腫瘤及抗氧化的作用。

②蔬菜水果篇

蔬菜  綠葉菜含鎂元素，有利于緩解炎癥。十字花科蔬菜如花菜、甘藍小包菜、羽衣甘藍和花椰菜，都含有抗氧化劑。當受到有害化合物損傷時，它們會貼心地給我們身體撐起一把“保護傘”。

水果 冬季常見的蘋果、柑橘都有利于降低炎癥反應(yīng)。另外，藍莓的本領(lǐng)也很大，除了可以減少炎癥，還能防止大腦老化、預防癌癥等。

③做菜必備篇

姜  在寒冷的冬天來杯姜茶，瞬間感覺渾身舒爽。姜的優(yōu)點多多，其中就包括對抗炎癥和控制血糖。

蒜  下次吃飯時，別再因為大蒜有味道就把它挑出去。大蒜可以幫助對抗炎癥、調(diào)節(jié)血糖和控制感染。

④冬日絕配篇

紅薯  冬天圍爐烤紅薯實在太快樂了。紅薯含有豐富的復合碳水化合物、纖維及多種維生素，可以幫助炎癥康復。

茶  比如白茶、綠茶、烏龍茶等，都能幫助我們抗氧化和消炎。其中，綠茶還可以減少患癌的風險。

不必嚴陣以待

但要防微杜漸

難道“發(fā)炎”這事兒真就一無是處？你怕是對它有什么誤會。

發(fā)炎就像人體內(nèi)的一場戰(zhàn)役，當身體遭遇某種“入侵”，或是攝入某些食物時，免疫系統(tǒng)就會做出發(fā)炎的反應(yīng)，以遏制“敵人”。通常，接下來的第二反應(yīng)就叫“抗發(fā)炎”，這個過程由人體內(nèi)的各種營養(yǎng)物質(zhì)提供燃料。

還有一點你可能想不到：炎癥是維持身體健康所必需的。一番較量之后，最終身體會恢復到被入侵前的均衡狀態(tài)。

但凡事總有個例外。如果上述“你好我也好”的情況沒有發(fā)生，你又再三縱容自己的身體長期處于慢性炎癥狀態(tài)，那就可能埋下各種危險的種子——甚至包括那些嚴重甚至致命的疾病。

當身體的抗炎程序出錯，無法解決問題時，這種持續(xù)不斷的發(fā)炎反應(yīng)，就被認為是各種慢性病發(fā)生的平臺。

營養(yǎng)缺乏，比如缺乏脂肪酸γ-亞麻酸和魚油，會導致炎癥或加重炎癥。攝入過量的糖、過度烹調(diào)的油（產(chǎn)生反式脂肪）和過度烹飪的食物（產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴和糖基化終產(chǎn)物）也會引起炎癥。

所以說，生活中的很多因素都可能導致慢性炎癥，千萬別把發(fā)炎當“小事”！

如何告別慢性炎癥？記住兩道殺手锏：

1.避免暴飲暴食。

2.攝取各種抗發(fā)炎的優(yōu)質(zhì)食材。

小心！

真正打敗你的，

可能不是顏值。

而是——炎癥！

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作者｜王千惠 余運西

審核｜國家健康科普專家?guī)鞂＜?/font>

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康

策劃｜譚嘉 余運西

編輯｜王千惠 余運西