蕓豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？！它什么含量最高？

清風(fēng)拂柳

蕓豆

蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國(guó)在16世紀(jì)才開始引種栽培。蕓豆的種類主要有大自蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。

蕓豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？今天營(yíng)養(yǎng)姐就要帶大家一起去看看蕓豆的那些事兒～

蕓豆的基本介紹

蕓豆對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)屬中日性．在長(zhǎng)日照或短日照條件下，都能開花結(jié)果。因此，我國(guó)大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高。

蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

2.蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

3.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用。

蕓豆的選購(gòu)

在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。

蕓豆的存儲(chǔ)和食用

宜儲(chǔ)存于陰涼、干燥處儲(chǔ)存。

蕓豆烹調(diào)時(shí)一定要燒透吃，因?yàn)樵谏|豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。