【菇博會專訪】菇業(yè)專家研討：探索高質(zhì)量發(fā)展之路 引領食用菌產(chǎn)業(yè)升級

隨州日報

中國香菇全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇上，國內(nèi)香菇業(yè)內(nèi)專家共同研討——

探索高質(zhì)量發(fā)展之路 引領食用菌產(chǎn)業(yè)升級

　　隨州日報全媒記者 陳云

　　11月27日，在武漢舉辦的2021湖北·隨州國際香菇產(chǎn)業(yè)博覽會上，舉行了中國香菇全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇暨新品種、新技術發(fā)布會。國內(nèi)香菇業(yè)內(nèi)專家聚焦香菇育種研究、精深加工、國際貿(mào)易等分析形勢、研討對策，發(fā)布香菇新品種、種植新技術，共論香菇全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展路徑，對隨州香菇高質(zhì)量發(fā)展寄予厚望，助力隨州現(xiàn)代農(nóng)港建設，引領中國食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。  

　　國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任張俊飚：

　　 拓展香菇產(chǎn)品的出口式樣

  

　　張俊飚

　　 “在保證品質(zhì)、品牌的基礎上，要依據(jù)市場和消費者的飲食習慣，改良研發(fā)當?shù)厝藧鄢缘漠a(chǎn)品，拓展香菇產(chǎn)品的出口式樣，促進全球化市場開發(fā)。”11月27日，在菇博會高峰論壇上，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任張俊飚，在《香菇產(chǎn)業(yè)國際貿(mào)易現(xiàn)狀及趨勢》的專題講座中說。
　　我國是食用菌生產(chǎn)大國，食用菌產(chǎn)量全球占比超七成，其中香菇出口量占各類食用菌出口量的首位，出口主要為干香菇和冷鮮香菇。在2010年到2020年期間，我國干香菇出口量平均是鮮香菇出口量的3.2倍。
　　張俊飚說，受地理位置、飲食習慣、經(jīng)濟發(fā)展等因素影響，我國香菇產(chǎn)業(yè)的國際貿(mào)易地區(qū)主要集中在亞洲發(fā)展中國家以及美國、歐盟等發(fā)達國家。同時由于出口形式、產(chǎn)品特性等不同，干香菇和冷鮮香菇在國際上的主銷國家并不完全相同。“但我國香菇出口以初級加工品為主，且出口市場較為集中，近年來出口價格波動較大，出口形勢嚴峻。”
　　今年1至10月，隨州香菇及制品出口達到6.3億美元，其中精深加工產(chǎn)品突破4億美元。張俊飚對此給予高度評價。
　　“我國香菇出口面對的國際貿(mào)易壁壘制約也不容忽視?！睆埧§硎?，雖然傳統(tǒng)關稅和非關稅壁壘大幅削減，但技術性貿(mào)易壁壘仍是一道坎。
　　張俊飚建議，改進香菇種植生產(chǎn)方式降成本、提效益、強品質(zhì)，塑造香菇國際品牌，提高香菇產(chǎn)品的國際認可度。根據(jù)國外消費者飲食習慣，有針對性地研發(fā)香菇精深加工產(chǎn)品，提高出口產(chǎn)品的附加值，積極拓展國際市場。  

　　福建省農(nóng)科院研究員陳君?。?/font>

　　 以現(xiàn)代加工技術創(chuàng)制“菇+”營養(yǎng)健康食品

  

　　陳君琛

　　“香菇精深加工制品，最基礎的是足量的香菇營養(yǎng)成份，最核心的是過硬的現(xiàn)代加工技藝。兩相結合，才能創(chuàng)制出營養(yǎng)健康的香菇制品?！?1月27日，福建省農(nóng)科院研究員陳君琛在接受記者專訪時說。
　　今年菇博會高峰論壇上，陳君琛從香菇精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契機、思路及產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等方面，作題為《香菇深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)》的專題講座?！跋愎绞且环N高蛋白、低脂肪的健康食品，具有養(yǎng)血補氣、開胃助食、降低膽固醇、抗病毒的作用?！彼f，當前國內(nèi)香菇產(chǎn)能過剩為香菇精深加工提供了契機，香菇豐富的營養(yǎng)價值則是精深加工的基礎。
　　香菇精深加工，有助于增加產(chǎn)品附加值，解決季節(jié)性大量鮮品積壓，優(yōu)化食藥兼用的可食風味性，實現(xiàn)特征性成分的有效利用，延伸香菇產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)效益。陳君琛認為，香菇精深加工主打3個方向：針對少數(shù)特定人群的調(diào)理功能型養(yǎng)生食品，可輔助降血糖、血脂，提高免疫力、抗氧化、抗疲勞等；“香菇+糧”互補形成的均衡營養(yǎng)的大眾膳食主食，如香菇米粉掛面、饅頭面包、餅干點心等；以休閑營養(yǎng)為目標的補餐營養(yǎng)型方便食品，如香菇非油炸脆片、即食鹵制香菇、食用菌沖泡飲料等。
　　在陳君琛看來，生產(chǎn)這些香菇制品，都需要以現(xiàn)代加工技藝為依托，才能保證香菇制品的營養(yǎng)素測評達標。“如果加工技藝不過關，香菇添加少了會影響產(chǎn)品營養(yǎng)價值，添加多了則可能影響產(chǎn)品的適口性和外觀等?！?

　　上海市農(nóng)科院食用菌研究所副所長宋春艷：

　　 科研院所和菌種企業(yè)合力保良種

　　宋春艷　

　　良種是食用菌產(chǎn)業(yè)的基石。上海市農(nóng)科院食用菌研究所，是全國建所最早的食用菌專業(yè)研究所，科技部認定的“國家食用菌工程技術研究中心”。11月27日，在今年菇博會高峰論壇上，上海市農(nóng)科院食用菌研究所副所長宋春艷作題為《香菇種質(zhì)資源創(chuàng)新及育種研究進展》的專題講座。
　　講座中，宋春艷從香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展與種質(zhì)需求的變化、香菇種質(zhì)創(chuàng)新研究進展、主要育種成果及應用等方面進行交流研討。她表示，要用新的理論和技術認識、創(chuàng)制香菇品種，適應生產(chǎn)方式及產(chǎn)品需求的轉(zhuǎn)變。
　　“有了好的種質(zhì)資源，還需要地方菌種公司的先進制種技術，這樣才能保證菇農(nóng)拿到手的是可保證質(zhì)量和產(chǎn)量的良種?！彼未浩G介紹，全國各地氣候條件各異、品種需求不一，而品種的區(qū)域適應性要求高?！耙粋€品種對于某個地區(qū)來說是良種，但換到其他地區(qū)，溫度、濕度等變化了，就會影響出菇等，便不能算是良種了。”
　　宋春艷表示，科研院所和地方性菌種公司合力，才能高效篩選出適宜當?shù)氐膬?yōu)良品種。近年來，隨州菌種企業(yè)湖北長久菌業(yè)有限公司與上海市農(nóng)科院合作開展香菇優(yōu)良新品種的選育和示范推廣，在隨州栽培廣泛的“申香1513”便是兩家單位合作的成果之一。近年來，通過提供菌種、栽培示范和技術培訓，“申香1513”的栽培量逐年增加，2019年至2020年在隨州推廣栽培超過500萬棒，對保障食用菌生產(chǎn)源頭、提高種菇效益起到了積極的促進作用。

　　湖北省食用菌協(xié)會會長、華中農(nóng)業(yè)大學教授邊銀丙：

　　 走出隨州特色的香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路子

  

　　邊銀丙

　　“組織方式專業(yè)化、種植區(qū)域精細化、種植模式多樣化、制袋工藝自動化、刺孔補水輕簡化、菌種生產(chǎn)液體化、出菇管理設施化、栽培品種市場化?！?1月27日，在菇博會高峰論壇作《我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》主題講座時，湖北省食用菌協(xié)會會長、華中農(nóng)業(yè)大學教授邊銀丙，從8個方向分析研討我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。
　　隨州是久負盛名的中國香菇之鄉(xiāng)、花茹之鄉(xiāng)。經(jīng)過40多年發(fā)展，隨州香菇產(chǎn)業(yè)集群效應日益突顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢不斷增強。講座中，邊銀丙對隨州香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予高度肯定。
　　“正是因為隨州的香菇產(chǎn)業(yè)自身優(yōu)勢明顯，所以隨州并不適宜照搬其他地區(qū)發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的一些路子，而應該立足隨州實際，走出一條隨州特色的全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展路子?！边呫y丙在接受記者采訪時說。
　　一家一戶、從制棒到出菇全流程的種植模式亟待做出改變，標準化、機械化、智能化的香菇種植將是趨勢。邊銀丙表示，隨州香菇以品質(zhì)取勝，而好品質(zhì)與隨州獨特的地理氣候條件和廣泛的種植群眾基礎等密切相關，因此隨州在升級香菇種植模式時，并不適宜套用部分地區(qū)建大型現(xiàn)代化出菇基地的方法。
　　邊銀丙建議，作為全國香菇特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，隨州應持續(xù)強化品牌意識，加強對龍頭菌棒企業(yè)的扶持力度，從品種源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。另一方面，通過適當給予補貼的方式，引導菇農(nóng)在補水、刺孔、大棚環(huán)境控制等方面添置必要的現(xiàn)代化設施設備，減輕勞動強度，加強精細管理，保證隨州香菇的優(yōu)良品質(zhì)。